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标题: 没有人比天津人更会吃麻酱 [打印本页]

作者: 1997xg 时间: 2024-2-10 13:58
标题: 没有人比天津人更会吃麻酱
本帖最后由风潇雨色于 2024-2-19 08:56 编辑

[VIPtou]viptou[/VIPtou]“麻酱”对于天津人来说，原来是不可或缺的一部分，质朴醇厚的香气让天津人的餐桌分外充实。

馒头蘸麻酱
越简单越满足
曾有个天津朋友跟我说，小时候没怎么吃零食，唯一爱吃的零嘴儿就是馒头蘸麻酱。
馒头切成片，一面抹上麻酱，撒满白糖，再用一片馒头盖上，颇有点“三明治”的意思。吃到嘴里那叫一个香甜，这种简单的快乐现在回想起来依然意犹未尽，哪怕是20多年过去还是百吃不厌。

孩子是容易得到满足的，像馒头蘸麻酱、麻酱和（huò）白糖这样简单的吃法却满足了孩子的快乐，吃的是一种淳朴，更是家的味道。
麻酱烧饼
越不起眼越上头
麻酱烧饼的小摊，从来不立大牌坊，越是不起眼的摊位，做的麻酱烧饼越是地道。
一个黑不溜秋的麻酱烧饼是实实在在的有料，有的表面带着点儿砂糖的颗粒，烧饼包裹得一层又一层。要是赶上新出锅的，烧饼握在手里热气腾腾，吹胡几下赶紧吃上一口，又绵软又绵甜。再加上热乎乎的麻酱香气，恨不得一口气吃上三四个。

锅巴菜
浇麻酱是种仪式
锅巴菜可以没有菜，但绝对不能少了麻酱。
锅巴菜拌上卤汁，来几勺酱豆腐，淋上麻酱激发香气，最后撒点儿香菜，待一切准备就绪，各种配料都放好后，这才是“品味”的开始。
吃锅巴菜的每一环节都不能落下，吃早点嘛，总要有点仪式感，才算不辜负早起对这一天的期待。

面茶
“单料”和“双料”之分
没有麻酱的面茶，那就剩粥了。

麻酱让面茶变得有层次，香味也是更加浓厚。
听会吃的天津人讲，原来面茶还有 “单料”和“双料”之分。
糜子面上，撒上一层厚厚的芝麻盐，再淋上一层麻酱，这叫“单料”的；
在“单料”的基础上，再重复操作一遍，就叫“ 双料”的。
最早的上岗子面茶就凭借着独到的手艺在老天津卫颇受欢迎。
天津人吃凉菜
麻酱才是百搭
天津人在口味上有着自己的爱好，就算是吃凉菜，也有自己的讲究。
吃麻酱早已成了传统，因此，麻酱和各类青菜几乎是“百搭”。
黄瓜的清新加之麻酱的香浓——麻酱黄瓜

菠菜的丰富营养加之麻酱的醇厚——麻酱拌菠菜

蒜沫茄子加之麻酱锦上添花——蒜汁拌茄泥
有麻酱点缀的凉菜才叫绝味。
煎焖子
有麻酱才有了灵魂
二月二必吃焖子，这是天津人的习俗，焖子进肚，才算是和春节的正式告别。
透明质感的黄白色焖子经煎制后，外热脆，内软嫩。麻酱由上到下顺势浇下，每一颗焖子都充分被麻酱淋涮，倘或吃辣，那就再来点儿辣油，香辣适中，满口都是麻酱和辣油的香气，味蕾得到极致的满足。

麻酱面
忠实伴侣
如果想吃面，那麻酱绝对是面条的忠实伴侣。
麻酱拌面，越吃香气越浓烈；
麻酱凉面，苦夏被香浓的麻酱化解；
再加上面条的别类—— 凉皮，有了麻酱才算完整。麻酱凭借醇厚的香气，成为面食界的得力干将，没有它的存在，吃面将多了一份遗憾。

除了这些，铜锅涮肉离不开麻酱蘸料；天津孩子长大后，零嘴儿依然离不开麻酱糖；吃上一口妈妈烙的麻酱糖饼能高兴一整天；松软的麻酱花卷，更是天津独有的味道。麻酱是天津人餐桌上的“最佳拍档”，有了麻酱，天津人显得更会享受生活。
没有谁比一个天津人更会吃麻酱了。

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